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    煮鸡蛋:有个最佳温度

    2019-8-8 07:37| 发布者: 程雁| 查看: 312| 评论: 0|来自: 健康时报

    摘要: 72℃是煮鸡蛋的最佳温度,这样煮出来的鸡蛋口感好、营养高,还安全可靠!火候一过,口感变差,营养还流失。 这是因为72℃左右时,蛋清和蛋黄就会凝固,影响营养素吸收的一些物质,如抗胰蛋白酶、抗生物素等也会失活 ...
        

           72℃是煮鸡蛋的最佳温度,这样煮出来的鸡蛋口感好、营养高,还安全可靠!火候一过,口感变差,营养还流失。
           这是因为72℃左右时,蛋清和蛋黄就会凝固,影响营养素吸收的一些物质,如抗胰蛋白酶、抗生物素等也会失活,同时它所含的沙门氏菌也会被杀灭,是煮鸡蛋的最佳温度。
           那么如何控制在72℃左右呢?有一个小诀窍:先将鸡蛋凉水下锅,然后开大火烧开,调到小火,再煮3~5分钟左右,最后关火焖一会儿,这样就能煮出蛋黄很嫩又好吃的鸡蛋。




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